El SAG cuenta con inspectores oficiales (médicos veterinarios inspectores oficiales, MVO, y técnicos inspectores oficiales, TIO) que integran equipos de inspección oficial que se desempeñan en los establecimientos faenadores de animales del país, cuya función es realizar la inspección ante y post mortem de los animales que ingresan a faena, la cual corresponde a acciones de ejecución directa para la determinación de la aptitud de faena de los animales y la aptitud de consumo humano de las carnes.

• Establecimientos faenadores para exportación bajo convenio de delegación (MINSAL) con inspección oficial del Servicio Agrícola y Ganadero