El objetivo de la vigilancia sanitaria en mataderos es evaluar el comportamiento o tendencias de las patologías más comúnmente detectadas en estos establecimientos nacionales, además de informar a organismos internacionales la situación sanitaria del país en esta materia. Por otra parte, permite asegurar la calidad sanitaria y la inocuidad de los productos cárnicos que son consumidos por la población, especialmente lo referente a aquellas patologías animales que constituyen un riesgo para la salud humana.

Ver informes: Beneficios y hallazgos patológicos en mataderos nacionales (desde 2009)